Érzékeny vagyok a
nátrium-glutamátra.
Nem mondom, hogy allergiás, de érzékenynek, érzékeny.
Azt sem mondhatom, hogy méreg, hiszen az állítólagos kutatások nem támasztják alá!
Azt sem mondhatom, hogy méreg, hiszen az állítólagos kutatások nem támasztják alá!
Sok
idő telt el mire rájöttünk, hogy mi okozza a tüneteimet.
Plusz a szójára is, de erről majd máskor.
Plusz a szójára is, de erről majd máskor.
A teljesség igénye nélkül, hoztam
egy kis bemutatót.
A nátrium-glutamát (más néven
MSG, mononátrium-glutamát vagy E621) a glutaminsav nátriummal alkotott sója. Az
egyik legáltalánosabban alkalmazott élelmiszer-adalékanyag.
Bár a hagyományos ázsiai konyha már
régóta ízfokozóként alkalmazza, először csak 1907-ben izolálták. Tiszta
állapotban fehér, kristályos port alkot, vízben vagy nyálban igen gyorsan
oldódik, nátrium kationra és glutamát anionra válik szét (a glutamát a
glutaminsav anionja). Jellegzetes, umami íze van.
A nátrium-glutamát a glutaminsav,
egy, a természetben is előforduló aminosav nátriummal alkotott vegyülete,
vagyis sója. Önmagában ízetlen, azonban más ízeket képes felerősíteni, ezért
már régóta ismert adalékanyag. Míg korábban bonyolult eljárással, tengeri
hínárokból és moszatokból állították elő, ma már természetesen ezt is
megfelelő, biztonságos eljárásokkal készítik üzemi körülmények között.
Természetesen, mint minden „rendes” adalékanyagnak, a nátrium-glutamátnak is
van E-száma, méghozzá az E621.
……..
A nátrium-glutamátot elterjedten
használja az élelmiszeripar, megtalálható leveskockákban és –porokban,
fűszerkeverékekben, készételekben, chipsekben, salátákban és dresszingekben. Az
ázsiai konyha tradicionális ízesítőjének számít, szinte só helyett használják.
Előállítás:
A mononátrium-glutamátot kémiai
reakcióval glutaminsavból (E 620) és nátrium-hidroxidvól (E 524) vagy
nátrium-karbonátból (E 500) állítják elő. Genetikailag módosított anyagok
alkalmazása lehetséges.
Az érem azon oldala, amivel nem
értek egyet:
Biztonság:
A mononátrium-glutamát
veszélytelennek számít. A fehérjeanyagcserébe kerülve tökéletesen hasznosul.
Régebben a glutaminsavat és a
glutamátokat az úgynevezett „kínai étterem-szindróma” kialakulásával hozták
összefüggésbe. Az érintettek fej- és végtagfájdalomra panaszkodtak, nyakuk
érzéketlenné vált és émelyegtek a glutamát adalékanyagot tartalmazó ételek fogyasztása
után. Az elméletet azonban nem sikerült igazolni.
Bár a tünetek felléphetnek, ha
valaki rövid időn belül 10 grammnál több glutamátot fogyaszt, ezt a mennyiséget
a gyakorlatban élelmiszerek fogyasztásával nem lehet elérni. Ezért inkább úgy
vélik, hogy a tüneteket az arra érzékeny embereknél egyéb anyagoknak (pl. a
hisztaminnak) az élelmiszerben levő glutamáttal együttesen kifejtett hatása
idézi elő. Azt a vélekedést, amely szerint az adalékanyagként alkalmazott
glutamátok felelősek lennének a központi idegrendszer bizonyos
megbetegedéséért, mindeddig szintén nem tudták igazolni.
Az érem másik oldala, ahova én is
tartozok.
Egészségügyi hatásai:
Számos forrás mellékhatásokról
számol be (például az arra érzékenyeknél nyaki és hátfájást, gyengeséget,
fejfájást, szapora szívdobogást okozhat….
A tünetek között szerepel a
gyorsszívverés, fej- nyak- és hátfájás, a gyengeségérzés, és a lehangoltság,
depresszió. Növeli az étvágyat, csökkenti a sejtek inzulin-érzékenységét, így
hozzájárulhat az elhízás és a cukorbetegség kialakulásához is. Röviddel az
elfogyasztott ételek után kipirulás, migrénes fejfájás, végtagzsibbadás léphet
fel
"Az MSG maga is ingerületátvivő neurotranszmitter, amely jeleket küld egyik sejtből a másikba. Fogyasztása túlműködésre ingerelheti az általa aktivált sejteket, ami sejtkárosodáshoz és gyakran sejthalálhoz vezet. Ez arra készteti a neuronokat, hogy több energiát kérjenek, amit általában fejfájásként, hirtelen hangulatváltozásként, vagy édességek- leggyorsabb energiaforrás- iránti sóvárgásként érzékelsz. Az MSG tehát olyan anyag, amelyet nyilvánvalóan kerülnöd kell, ha optimális teljesítményre vágysz. " - Dave Asprey Golyóálló diéta
Éttermi vacsorák, vidéki utak
után napokig feküdtem fejfájással, nyakfájdalommal, szapora szívveréssel és egyéb más kellemetlen
tünetekkel. Nem csak kínai illetve gyorséttermekről van szó. Elég, ha az
étterem illetve a vendéglátó olyan fűszerkeveréket, leveskockát vagy bármilyen
alapanyagot használ, ami tartalmaz nátrium-glutamátot.
Étterembe úgy megyünk, hogy
kimondottan figyelnem kell, mit rendelek, de még ilyenkor is belefuthatok…. Vásárlásnál pedig bogarásznom kell, hogy a termékekben
ne legyen….
Van, aki csak hisztinek gondolja,
tegye…., de ezeket a tüneteket nem kívánom még nekik sem!
"A bélrendszeri hatását nem taglaltam, de pl. a a fibromyalgiás betegek vizsgálatában az irritábilis bélszindróma is javult a Na-glutamát elhagyására. A Na-glutamátot elkerülni csak az tudja, aki lemond a gyors és kényelmes vásárlásról, a húsipar legtöbb felvágottjáról, a félkész ételekről, a levesporokról, a konzervekről, a vendéglői étkezésekről, az ételízesítőkről, az öntetekről, , stb. "
Tudom, hogy a természetben is előfordul, hiszen az anyatejben, paradicsomban és különböző sajtokban is megtalálható, de azt feltételezem, hogy amit az ételekhez adnak, az már nem természetes úton lett előállítva.
Sok időnek kell addig eltelnie, amíg kimondják, hogy egészségre ártalmas, hiszen a gazdasági érdekek ezt nem szolgálják.
Amíg a rosszízű, silány ételeket ezzel a „méreggel” eladhatóvá tudják tenni és el tudják adni, addig esélyét sem látom.
Az arra érzékenyeknek marad a bogarászás….
Kedves Olvasóim!
Ha tudtok olyan éttermeket, ahol nem használnak MSG-t ;
E-621-et; nátrium-glutamátot, kérem írjátok meg kommentben! /szója mentes is jól jönne/
Előre is köszönöm!
